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Bouillon de poulet (ron'akoho)

Le bouillon de poulet d'Yves : carcasses roussies pour le côté matsiro, gingembre, persil — et on goûte le sel en cours de route.

Préparation : 15 min Cuisson : 60 min

Il ne faut pas hésiter à goûter, surtout le sel — the salt of the earth !

Ingrédients

  • 1 poulet entier (chair détachée des os, carcasses gardées)
  • 1 bouquet persil
  • 1 morceau gingembre
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • 1 petit morceau cube de bouillon de poule (Knorr, facultatif)
  • sel
  • eau (en bonne quantité)

Préparation

  1. Préparer les carcasses : détacher la chair du poulet autour des os (elle servira pour un autre plat) et garder les carcasses.
  2. Choisir la marmite selon la quantité de morceaux : assez grande pour pouvoir les tourner sans qu’ils collent au fond.
  3. Faire roussir légèrement les carcasses en les tournant régulièrement — ce petit côté doré, matsiro, comme le hena ritra, c’est ça qui donne le goût.
  4. Couvrir largement d’eau (le bouillon va bouillir un bon moment) et ajouter le persil, le gingembre, l’oignon, l’ail et le sel.
  5. Laisser mijoter doucement. Pour un peu plus de goût, on peut ajouter un tout petit morceau de cube de bouillon de poule Knorr.
  6. Goûter de temps en temps, surtout le sel ! 😄

Astuce d’Yves : même pour trois personnes, on peut cuire un poulet entier et congeler ce qui n’est pas mangé.

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