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Achard de légumes

Le condiment croquant et vinaigré qui relève tout : haricots, carottes, chou et piments macérés, parfumés au curcuma et au gingembre — l'achard comme à La Réunion.

Préparation : 30 min Cuisson : 5 min Repos : 24h + 24h

Ingrédients

  • 300 g haricots verts
  • 300 g carottes
  • 300 g chou
  • 6 gros piments (doux ou normaux)
  • 1 càc curcuma
  • 1 càc ail écrasé
  • 1 càc piment écrasé
  • 2 càs gingembre
  • 10 cl huile
  • 20 cl vinaigre
  • 3 càs gros sel

Préparation

  1. Ébouter les haricots verts et retirer les fils. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les mettre dans un saladier.
  2. Peler les carottes, les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur et les ajouter aux haricots.
  3. Couper très finement le chou et l’ajouter aux haricots.
  4. Couper les piments dans le sens de la longueur puis en deux, et les ajouter aux haricots.
  5. Ajouter le sel et le vinaigre, et bien mélanger.
  6. Laisser macérer 24 h en mélangeant souvent.
  7. Après 24 h, mettre les légumes dans un torchon et bien essorer fort. Remettre dans un récipient et réserver.
  8. Dans une grande assiette, mettre le curcuma, le gingembre, l’ail et le piment.
  9. Dans une casserole, bien chauffer l’huile. Hors du feu, ajouter les épices.
  10. Incorporer la sauce chaude aux légumes et bien mélanger l’ensemble.
  11. Attendre encore 24 h avant de mettre en bocaux, en mélangeant souvent.

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