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Carry malgache (kary)

Le mélange d'épices emblématique de Madagascar : doux, doré et parfumé, sans piment — la base du poulet nahandro gasy et de tant d'autres plats.

Préparation : 10 min 0

Le kary malgache est un curry doux : aucun piment, que du parfum 😌

Ingrédients

  • 45 g curcuma moulu (la base, donne la couleur jaune-orangée)
  • 17 g coriandre moulue (note citronnée et boisée)
  • 10 g gingembre moulu (chaleur et fraîcheur)
  • 9 g cumin moulu (profondeur)
  • 6 g poivre noir moulu
  • 4 g girofle moulu (note chaude et boisée)
  • 3 g cannelle moulue
  • 2 g cardamome moulue
  • 2 g fenugrec moulu
  • 2 g muscade moulue

Préparation

  1. Peser chaque épice séparément — la précision compte, le curcuma fait presque la moitié du mélange.
  2. Verser toutes les épices dans un grand bol et mélanger longuement jusqu’à obtenir une poudre parfaitement homogène (couleur uniforme, sans veines plus foncées).
  3. Tamiser si nécessaire pour éliminer les petits grumeaux de cardamome ou de girofle.
  4. Conserver dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Le mélange garde tout son parfum pendant environ 6 mois.

💡 Astuces :

  • Pour un parfum maximal, moudre soi-même les graines (coriandre, cumin, cardamome, girofle) juste avant de mélanger.
  • C’est le carry qui entre dans le poulet nahandro gasy — 1 càs en fin de cuisson, après le tsiperifery.
  • Envie de piquant ? Le kary est volontairement doux : ajoutez le piment directement dans le plat, pas dans le mélange.

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