La Grande Table des Andrianavalona Les saveurs de Madagascar et du monde

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Cookies

Les cookies de Melvin : dorés dehors, moelleux dedans, et un temps de cuisson qui se joue au feeling selon la taille des boules.

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

  • 200 g beurre
  • 100 g sucre roux
  • 100 g sucre blanc
  • 1 œuf
  • 330 g farine
  • 3 g sel
  • 160 g pépites de chocolat

Préparation

  1. Mélanger dans un saladier le beurre, le sucre roux, le sucre blanc et l’œuf.
  2. Ajouter la farine et le sel, et mélanger.
  3. Incorporer enfin les pépites de chocolat et mélanger.
  4. Cuisson : former des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfourner dans le four préchauffé à 200°C. Le temps dépend de la taille des cookies — ça change à chaque fournée !
  5. Les sortir quand ils sont légèrement dorés : ils seront encore un peu mous, c’est normal. Les laisser refroidir pour qu’ils se raffermissent.
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Repos : 1 nuit au congélateur

Ingrédients

  • 130 g beurre doux
  • 90 g sucre blanc
  • 90 g sucre de canne roux
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc vanille liquide
  • 1 cc cannelle en poudre
  • 1 œuf
  • 230 g farine (ou 210 g de farine + 20 g de poudre d'amande)
  • 200 g chocolat noir (plaquette à concasser ou pépites)
  • 30 g noisettes (optionnel)
  • fleur de sel

Préparation

  1. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
  2. Mélanger le beurre fondu avec les sucres, le sel, la vanille et l’œuf.
  3. Ajouter la farine (et la poudre d’amande) et la cannelle.
  4. Concasser le chocolat en petits morceaux et l’ajouter à la pâte (les pépites toutes prêtes marchent aussi).
  5. Ajouter les noisettes concassées si vous en mettez, puis bien mélanger le tout.
  6. Former des boules de pâte et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  7. Entreposer la plaque au congélateur pour la nuit.
  8. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) le lendemain et enfourner les boules encore congelées pour environ 15 minutes.
  9. Sortir les cookies quand ils se sont affaissés et bien dorés, les saupoudrer de fleur de sel et les laisser refroidir quelques minutes sur une grille — MAIS les déguster encore tièdes, mmmh !

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