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Filets de perche en pâte

Des filets de perche marinés au citron, enrobés d'une pâte à frire légère aux blancs en neige, et frits jusqu'à l'or — le classique des bords du Léman (canton de Vaud).

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Repos : 1h (poisson) + 1h (pâte)

Ingrédients

  • Filets de perche
  • 600 g filets de perche
  • jus de citron, sel, poivre
  • Pâte à frire
  • 150 g farine
  • 0.5 càc sel
  • 1.5 dl liquide (vin blanc, bière ou eau minérale)
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 blancs d'œufs (battus en neige)

Préparation

  1. Filets de perche : arroser de jus de citron, saler, poivrer, et mettre au frais une heure. Éponger avec du papier absorbant avant la friture.
  2. Pâte à frire : mélanger la farine et le sel dans une terrine, ajouter le liquide et les jaunes d’œufs, et battre en une pâte lisse. Laisser reposer à couvert au moins une heure.
  3. Incorporer les blancs battus en neige.
  4. Cuisson : faire chauffer de l’huile dans une poêle, plonger les filets de perche dans la pâte à frire et faire frire jusqu’à belle coloration.

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