Glace à la Vanille Bourbon de Mada

Préparation

1. Crucial : mettre le bol de la sorbetière au congélateur 24h minimum à l’avance.
2. Faire chauffer les gousses ouvertes et grattées dans le lait, sans bouillir. Couvrir, sortir du feu et laisser infuser 1h (optionnel).
3. Pendant ce temps, fouetter le sucre, les œufs et la pincée de sel.
4. Verser lentement le lait chaud — ou réchauffé — sur cette préparation en remuant.
5. Verser le tout dans une casserole et faire chauffer sans bouillir, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir : on cherche une crème anglaise. Laisser d’abord refroidir à température ambiante — important — puis mettre au réfrigérateur 4h minimum, et jusqu’à toute une nuit, couvert pour éviter qu’une peau ne se forme.
6. Incorporer la crème liquide, puis verser le tout dans la sorbetière en marche, vitesse lente, pendant 20 à 25 minutes. C’est prêt lorsque la crème a épaissi, conserve sa forme, a quasi doublé de volume et remonte sur les parois du bol.
7. Mettre dans un pot et laisser au congélateur 12h minimum avant de déguster.