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Mousse au chocolat

Deux ingrédients — du chocolat, des œufs — et jamais de sucre ajouté : la mousse la plus simple du monde, déclinable autant de fois qu'il existe de chocolats.

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Repos : 4h

C'est le dessert simplissime quand je veux impressionner des convives. Marche à tous les coups ! Et avec le twist poivré — tsiperifery, baies roses, poivre vert — la traditionnelle mousse au chocolat part en voyage.

Ingrédients

  • 200 g chocolat noir à dessert (minimum 50%), type Nestlé Dessert
  • 6 œufs entiers
  • 1 pincée sel
  • en option : poivre tsiperifery, baies roses et/ou poivre vert, à moudre fraîchement
  • en option : baies roses (et/ou sel de Guérande), pour la décoration

Préparation

  1. Casser le chocolat en petits carrés et le faire fondre au bain-marie. Laisser légèrement refroidir.
  2. Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs.
  3. Faire monter les blancs en neige bien fermes au batteur (ou à la main si vous êtes brave).
  4. Ajouter les jaunes au chocolat fondu encore tiède et mélanger vigoureusement. Les jaunes ne doivent pas cuire dans le chocolat chaud.
  5. (Optionnel) Moudre le poivre de votre choix — ou alors un peu des trois ensemble : 2 à 3 graines de tsiperifery, de baies roses et de poivre vert suffisent — et l’incorporer au mélange chocolat-jaunes, juste avant les blancs.
  6. Ajouter vivement 1/3 des blancs battus en neige au mélange œufs-chocolat, puis incorporer les 2/3 restants délicatement en soulevant bien la spatule pour ne pas casser les blancs.
  7. Verser dans des ramequins ou des verres et placer au réfrigérateur minimum 4 heures.
  8. Servir avec des baies roses pour la décoration (en option), et/ou du sel de Guérande.

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