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Poulet nahandro gasy

Le poulet fétiche de Yves : mijoté doucement au gingembre et au persil jusqu'à évaporation, puis saisi aux lardons fumés et à la graisse de canard — à servir avec du riz et un rougail tomate.

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Toujours goûter le sel en cours de cuisson 😌

Ingrédients

  • Le poulet
  • 1 poulet entier
  • 1 bouquet persil
  • 1 morceau gingembre (en quelques morceaux)
  • 150 g lardons fumés
  • 2 càs graisse de canard
  • 1 oignon
  • 3 gousses ail
  • 1 càc tsiperifery (poivre sauvage de Madagascar)
  • 1 càs carry (kary malgache)
  • sel, eau
  • Le bouillon
  • 1 l eau (entre 1 et 1,5 l)
  • 1 cube bouillon de poule (Kub Or)
  • 1 oignon
  • 3 gousses ail
  • sel, gingembre, persil

Préparation

  1. Découper le poulet en morceaux pas trop petits (sinon ils risquent de finir en charpie). Les mettre dans une casserole avec de l’eau à couvrir, le persil, le gingembre et le sel.
  2. Couvrir la casserole. Quand ça bout, couvrir à moitié et diminuer le feu. Veiller à ce que les morceaux ne soient pas trop cuits : ils vont encore cuire dans la graisse de canard.
  3. Quand les morceaux sont “ritra” (plus d’eau, comme le hena ritra), ajouter les lardons fumés, la graisse de canard, l’oignon haché et l’ail. Remuer constamment et remettre un peu de graisse de canard si besoin.
  4. Une fois bien frits, mettre un peu de tsiperifery — ça parfume beaucoup — puis le carry.
  5. Goûter tout au long pour équilibrer les épices : doser raisonnablement au début, mieux vaut en rajouter après. Chacun cuisine avec son feeling !
  6. Le bouillon : faire bouillir l’eau avec du sel, du gingembre, du persil, le morceau de Kub Or, l’oignon et les gousses d’ail. Goûter le sel pendant la cuisson !

À servir avec du riz et un rougail tomate. Mazotoa homana ! 🍚

🍲 Le bouillon a aussi sa propre fiche : Bouillon de poulet (ron’akoho) — toujours la version d’Yves. Les deux vont vraiment ensemble !

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