Romazava
Bœuf mijoté aux brèdes — le plat national malgache, celui des grandes tablées.
Le plat national malgache — chez nous, il ne se discute pas, il se partage.
Ingrédients
- 800 g bœuf à mijoter (paleron ou joue)
- 400 g brèdes mafana (ou épinards + cresson)
- 2 tomates
- 1 oignon
- 4 gousses ail
- 1 morceau gingembre frais (3 cm)
- sel, poivre
- huile
Préparation
- Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile, ajouter l’ail et le gingembre râpé.
- Ajouter la viande coupée en morceaux et la faire dorer sur toutes les faces.
- Ajouter les tomates concassées, couvrir d’eau à hauteur, saler, poivrer.
- Laisser mijoter à feu doux 1h15, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Ajouter les brèdes et prolonger la cuisson 10 minutes.
- Servir bien chaud avec du riz rouge ou du riz blanc, et du sakay pour les courageux.
Sa version du menu ALEFA 2026 — simple et généreuse, pensée pour 18, recalée ici pour 4.
Ingrédients
- 800 g porc à mijoter (échine)
- 2 bottes cresson
- 1 oignon
- 2 tomates
- gros sel
- huile
Préparation
- Couper le porc en morceaux et bien les roussir dans un peu d’huile chaude.
- Ajouter l’oignon émincé et les tomates coupées, laisser fondre quelques minutes.
- Couvrir d’eau à hauteur, saler au gros sel.
- Laisser mijoter à feu doux 1h15.
- Pendant ce temps, bien laver le cresson et le couper.
- Ajouter le cresson et prolonger la cuisson 15 minutes.
- Servir bien chaud avec du riz.
Ma version au porc — écrite sans papilles, mais avec conviction 🌿
Ingrédients
- 800 g porc (échine)
- 400 g brèdes mafana
- 2 tomates
- 1 oignon
- 4 gousses ail
- 1 morceau gingembre frais (3 cm)
- sel, poivre
Préparation
- Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre.
- Dorer les morceaux de porc.
- Ajouter les tomates et couvrir d’eau, saler, poivrer.
- Mijoter 1 heure à feu doux.
- Ajouter les brèdes 10 minutes avant la fin. Servir avec du riz.
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