La Grande Table des Andrianavalona Les saveurs de Madagascar et du monde

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Samoussas

Triangles croustillants farcis à la viande hachée épicée — ceux qui disparaissent avant même d'arriver sur la table.

Préparation : 40 min Cuisson : 15 min

J'aime bien quand ils croustillent, donc je ne mets qu'une seule feuille et je les fais bien dorer — mais ça peut se faire différemment.

Ingrédients

  • La farce
  • 500 g viande hachée de bœuf
  • 3 oignons (2 à 3)
  • 2 gousses ail
  • 1 morceau gingembre frais (2 cm)
  • 3 citrons verts
  • 1 beau bouquet de persil frais
  • 2 piments (1 à 2 selon le goût)
  • épices : curcuma, cumin, curry
  • 15 feuilles de brick
  • huile neutre + huile de friture
  • Le liant (la colle)
  • 3 cs farine
  • un peu de lait

Préparation

  1. Faire cuire la viande hachée dans une grande poêle avec un peu d’huile neutre.
  2. Mixer ensemble l’ail, le gingembre, les oignons, le bouquet de persil haché et les piments coupés.
  3. Ajouter le mélange à la viande cuite et bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
  4. Ajouter les épices à votre goût — ici, le grand pifomètre est une institution.
  5. Ajouter un peu de citron pressé et d’huile dans le mélange : la farce ne doit pas être trop sèche.
  6. Laisser un peu refroidir.
  7. Délayer un peu de lait dans la farine pour faire une sorte de colle.
  8. Découper les feuilles de brick en bandes plus ou moins larges — larges pour les gros samoussas, étroites pour les petits.
  9. Déposer un peu de farce et plier en triangles en rabattant un coin sur le côté opposé — bien fermer les coins, sinon la farce s’échappe à la cuisson.
  10. Mettre au congélateur pour plus tard, ou juste un petit moment : cela permet à la feuille de brick de bien coller.
  11. Faire chauffer l’huile de friture et y plonger les samoussas jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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